Veta Salat

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 10 Min. auspressen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein schneiden.

Den Salat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und in halbe Scheiben schneiden. Die übrige Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Für die Marinade etwas Zitronensaft, die Brühe, den Knoblauch und die Kräuter verrühren. Den Naturtofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und mit der Marinade vermischen. Für das Dressing den Essig und 2 EL Öl verquirlen, mit dem Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Salatzutaten vermischen.

Den Naturtofu aus der Marinade nehmen und in dem übrigen erhitzten Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Zitronenscheiben, den Oliven und dem Naturtofu garnieren, mit der übrigen Marinade beträufeln und servieren.