Tahini-Noodles

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 10 Minuten auspressen. Anschließend den Naturtofu in Stücke schneiden.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Den Spinat waschen, trockenschleudern und mit einer Marinade aus der Hälfte Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Den Ingwer schälen und reiben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Für die Pastasoße Wasser, die Hälfte Essig, der Sesampaste, die Sojasoße, das Sesamöl, den Agavendicksaft, etwas Zitronensaft, den Knoblauch und den Ingwer verrühren. Für die Marinade des Naturtofus das Erdnussmus, den übrigen Essig und etwas Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sesam in einer kleinen beschichteten Pfanne rösten.

Den Naturtofu in dem übrigen erhitzten Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten, mit der Marinade beträufeln und solange schwenken, bis die ganze Soße aufgesogen ist. Die Pasta mit der Pastasoße vermengen. Die Pasta auf Tellern verteilen, mit dem Spinat, der Gurke, dem Sesam, den Kräutern und dem Naturtofu anrichten und servieren.