Tofu-Bulgur-Bowl mit Paprika Minzjoghurt

Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Den Naturtofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, in 1 EL erhitztem Öl goldbraun anbraten, mit den Gewürzen abschmecken und herausnehmen. Die Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden, mit dem übrigen Öl in die Pfanne geben und anbraten. 

Die Minze waschen, trocken tupfen und hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, einige Zesten abreißen und den Saft auspressen. Die Joghurt-Alternative mit der Minze und einigen Zitronenzesten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gurke waschen und mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Bulgur, den Naturtofu, die Paprika, die Gurke und die Frühlingszwiebeln in Bowls anrichten, mit dem Zitronensaft und dem Minz-Joghurt beträufeln und servieren.