Quinoa-Bowl mit Räuchertofu, Kürbis, Pilzen & Ahorn-Senf-Dressing

Für die Bowl die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Pilze putzen, halbieren oder vierteln, mit dem Kürbis und dem Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und dem Thymian vermischen, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. goldbraun rösten.

Den Räuchertofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, in einer erhitzten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Stücke leicht knusprig sind und mit der Sojasoße beträufeln. Bei dem Granatapfel die Kerne herauslösen, dabei den Saft auffangen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. 

Für das Dressing alle Zutaten verquirlen; den aufgefangenen Granatapfelsaft untermischen. Die Salatzutaten in Bowls anrichten, mit dem Dressing beträufeln und servieren.