Limetten-Tofu

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 10 Min. auspressen. Anschließend den Naturtofu in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die rote Zwiebel in Ringe schneiden, mit dem Essig, ½ TL Zucker und etwas Salz vermischen. Die Limetten waschen, trocken tupfen, einige Zesten abziehen, die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Die übrigen Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Den Naturtofu in dem erhitzten Öl goldbraun braten und herausnehmen. Etwas Kreuzkümmel, das Tomatenmark, die Limettenzesten und etwas Limettensaft in das verbliebene Bratfett geben und andünsten. 200 ml Wasser mit der Speisestärke verrühren, angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.

Den Spinat waschen, trockenschleudern, mit dem Naturtofu in die Soße geben, kurz mit erhitzen und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Naturtofu-Mischung auf Tellern anrichten, mit der roten Zwiebel garnieren und servieren.