Vegane Kumpir mit Räuchertofu

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, in Backpapier oder Alufolie wickeln und ca. 60 Min. backen, bis sie innen weich sind. 

Den Räuchertofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, mit dem Tofu in dem erhitzten Öl in einer Pfanne 6-8 Min. knusprig anbraten und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Mais abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

Die gegarten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern, die Margarine und den Mais vorsichtig untermengen, bis die Masse cremig und gleichmäßig vermischt ist. Den Knoblauch abziehen, fein hacken, mit der Joghurt-Alternative und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit der Räuchertofu-Zwiebel-Mischung füllen, mit dem Joghurt beträufeln, mit der Petersilie garnieren und servieren.

Die Kartoffeln s.o. vorbereiten, direkt in die heiße Glut oder an den Rand des Grillfeuers legen und je nach Größe 45-60 Min. garen, bis sie innen weich sind. Den Räuchertofu und die Zwiebel s.o. vorbereiten, in einer gusseisernen Pfanne oder einem kleinen Campingtopf mit etwas Öl über dem Feuer oder Grill anbraten, bis alles knusprig ist und mit dem Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen. Die weitere Zubereitung s.o..