Tofu Parmigiana

Den Naturtofu trocken tupfen und längs in jeweils vier große Scheiben schneiden. Zum Panieren 3 tiefe Teller oder Schalen bereitstellen. In den 1. Teller 4 EL Stärke mit dem Knoblauchpulver, dem Paprikapulver und etwas Salz vermischen. In dem 2. Teller den Hafer Drink und die übrige Stärke verrühren und in den 3. Teller das Paniermehl geben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Jedes Stück Naturtofu in der beschriebenen Reihenfolge in den Zutaten für die Panade wenden und in dem erhitzten Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Die Naturtofustücke auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Tomatensoße begießen, mit der veganen Käse-Alternative bestreuen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Min. überbacken.

Den Rucola waschen, trocken tupfen und in Stücke zupfen. Den Tofu Parmigiana auf Tellern anrichten, mit dem Rucola garnieren und servieren.