Sommerlicher Schichtsalat im Glas

Den Räuchertofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Möhren und die Rote Bete schälen, waschen und raspeln oder in Würfel schneiden. Die Paprika, die Frühlingszwiebeln und den Spinat waschen, putzen, die Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Würfel schneiden.

Den Räuchertofu in dem erhitzten Öl in einer Pfanne knusprig anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Salatzutaten dekorativ in verschließbare Gläser schichten, dabei mit dem abgekühlten Räuchertofu abschließen. Für das Dressing die Limetten halbieren, den Saft auspressen, mit dem Erdnussmus und der Sojasauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing beträufeln, die Gläser verschließen und bis zum Servieren oder Mitnehmen kaltstellen.