Kürbis Pasta mit veganem Hack
Zutaten
Für die Kürbis-Sauce
Für das vegane Hack
Pasta & Topping
Zubereitung
Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Kürbis in Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz glasig dünsten, dann Knoblauch und Kürbis dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
Den Kürbis mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, beim Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
Den gegarten Kürbis mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis die Sauce ganz glatt und ohne Stückchen ist. Kochcreme unterrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf nochmal kurz durchmixen, damit die Sauce richtig cremig wird. Je nach gewünschter Konsistenz der Sauce kann etwas Nudelwasser untergemixt werden. Falls im Standmixer püriert wurde, die Sauce wieder zurück in den Topf geben.
Gewaschene Brokkoli-Röschen klein schneiden, in die Sauce geben und 4–5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie bissfest aber gar sind.
In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und das Bio vegane Hack darin ein paar Minuten scharf anbraten, bis es knusprig ist. Paprikapulver, Sojasauce, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer zum Bio veganen Hack geben und nochmal kurz mitrösten, bis alles gut vermischt und aromatisch ist.
Die gekochte Pasta mit der cremigen Kürbis-Brokkoli-Sauce vermengen und auf Tellern anrichten. Das würzige Hack obendrauf geben und nach Belieben mit Parmesan oder Hefeflocken bestreuen, sowie mit Thymian toppen. Fertig!
