Pad Thai mit Erdnusssoße

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 30 Min. auspressen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Für die Soße die Erdnussbutter, den Hafer Drink und die Sojasoße verrühren. Den Naturtofu in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl in einer großen Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Das Gemüse dazugeben und 5-8 Min. braten; das Gemüse sollte noch knackig sein. Die Nudeln und die Erdnusssoße untermischen, kurz miterhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.