Soljanka mit Räuchertofu

Den Räuchertofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, in dem erhitztem Öl in einem Topf goldbraun und knusprig anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen, die Gurke in Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, waschen und reiben. 

Die Zwiebel, die Paprika, die Gurke und die Möhre in dem verbliebenen Bratfett anbraten. Das Tomatenmark zufügen und anrösten. Die Gemüsebrühe und das Gurkenwasser angießen, das Paprikapulver, den Kümmel und das Lorbeerblatt zufügen, aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Räuchertofu in die Soljanka geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Soljanka in tiefen Tellern anrichten, mit dem Sauerrahm und der Petersilie garnieren und servieren.