Quinoa-Tofu-Bowl mit Süßkartoffel und Cranberries

Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Die Süßkartoffel schälen, waschen, in Würfel schneiden, mit 1 TL Öl vermischen, in einer kleinen erhitzten Pfanne 5-10 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Naturtofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, mit der Sojasoße, dem Ahornsirup und 1 TL Olivenöl vermischen und in einer kleinen erhitzten Pfanne goldbraun braten. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing das übrige Öl, den Zitronensaft und den Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Quinoa, die Süßkartoffel, den Naturtofu, die Cranberries und den Spinat in Lunchboxen füllen. Das Dressing separat verpacken und mit den Lunchboxen bis zum Mitnehmen kalt stellen oder servieren.