Koreanischer Glasnudelsalat

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Naturtofu trocken tupfen, in Stifte schneiden, auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 20 Min. backen, bis die Ränder braun werden. Den Spinat waschen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und beides in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Optional den Rotkohl waschen und raspeln. 

Das Gemüse (bis auf den Spinat) mit der Brühe in eine große Pfanne geben und 4-5 Min. köcheln lassen. Die Nudeln grob zerbrechen, nach Packungsanweisung zubereiten und beim Abgießen ca. 200 ml Nudelwasser auffangen. Den Naturtofu, die Nudeln, den Spinat, die Sojasoße, den Essig, den Ahornsirup und etwas Nudelwasser zu dem Gemüse geben und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den warmen Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.