Bunter Salat mit Koriander-Limetten-Tofu

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 10 Min. auspressen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limetten halbieren und den Saft auspressen.

Für die Marinade den Knoblauch, den Koriander, etwas Limettenabrieb und den -saft und 1 EL Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Naturtofu in Würfel schneiden und in der Marinade mindestens 30 Min. (am besten über Nacht) einlegen. Den Naturtofu in 1 EL erhitztem Öl in einer Pfanne braten.

Für den Salat die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das übrige Öl mit dem Essig und dem restlichen Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit den Tomaten, den Zwiebeln, den Paprika und den Frühlingszwiebeln sowie dem Naturtofu vermischen, auf Tellern oder in Schalen anrichten und servieren.