Tortilla Tofu Bowl

Den Räuchertofu zwischen Küchenpapier ausdrücken und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Sojasoße, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver und den Ahornsirup verrühren und die Würfel darin ca. 10 Min. marinieren. (Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.)

Die Maisstärke mit dem Hafer Drink zu einem dünnen Teig verrühren. Die Konsistenz der Panade sollte leicht dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein – falls sie zu flüssig ist, einfach ½ EL Stärke nachgeben. Am besten eignet sich Sojadrink oder ungesüßter Haferdrink, da sie etwas dicker sind. Die Tortilla-Chips zerbröseln. Den Räuchertofu erst in der Teigmischung und dann in den zerbröselten Tortilla-Chips wenden, die Panade gut andrücken. 
Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Airfryer-Schale geben, mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft oder im Airfryer bei 190 °C ca. 8–10 Minuten knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Der Tofu sollte außen goldbraun, innen aber noch saftig sein.

Für die Bowl den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Mais und die Kidneybohnen abtropfen lassen, evtl. abspülen und den Mais mit etwas Kreuzkümmel in dem erhitzten Öl in einer heißen Pfanne 3-5 Min. goldbraun anrösten. Die Tomaten waschen, die Zwiebel abziehen, beides in Würfel schneiden und mit dem Limettensaft, Salz und dem Chili vermischen sowie optional mit Koriander verfeinern.

Die Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Limettensaft und Salz sowie optional mit Knoblauch und Koriander verfeinern. Den Reis und die übrigen Zutaten dekorativ auf 2 Schalen verteilen und servieren.