Kürbis Risotto mit Räuchertofu Crunch

Für die Kürbisspalten für das Topping den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Menge Kürbis für das Topping in dünne Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20–25 Minuten rösten, bis die Spalten weich und an den Kanten leicht gebräunt sind.

Für das Kürbispüree die angegebene Menge Kürbis schälen und würfeln, mit der Teilmenge Gemüsebrühe in einem Topf ca. 15 Minuten weich kochen und anschließend zu einem feinen Püree pürieren.

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend rösten, dabei häufig schwenken. Herausnehmen und beiseitestellen.

Berief Bio Tofu Geräuchert in Würfel schneiden und in der angegebenen Menge Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig goldbraun anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

Für das Risotto Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Angegebene Menge Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.

Risottoreis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten glasig anschwitzen, bis die Körner leicht transparent sind. Optional: jetzt den Weißwein zugießen und kurz einkochen lassen.

Die Teilmenge Gemüsebrühe für das Risotto nach und nach kellenweise zugießen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Portion Brühe dazukommt.

Sobald der Reis cremig und bissfest (al dente) ist, das Kürbispüree unterrühren und kurz mit erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, (vegane) Butter, Parmesan (und/oder Hefeflocken) unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Den Topf vom Herd nehmen

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Räuchertofu, den gerösteten Kürbisspalten, frischem und leicht gehacktem Salbei und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und warm genießen!