One Pot-Tomaten-Spinat-Tofu

Den Naturtofu in Küchenpapier wickeln, mit einem schweren Gegenstand z.B. einem Topf oder einer Pfanne beschweren und mindestens 10 Min. auspressen. Das Knoblauchpulver, die Kräuter, das Paprikapulver, das Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischen. Den Naturtofu in kleine Stücke schneiden, mit der Würzmischung vermengen und mindestens 10 Min. marinieren.

Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trockenschleudern. Den Naturtofu in dem erhitzten Öl anbraten und herausnehmen. Den Knoblauch, die Tomaten und das Tomatenmark in das verbliebene Bratfett geben und andünsten.

Die Brühe und die Kokosmilch angießen, den Naturtofu und den Spinat zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, optional mit Hefeflocken oder veganer Parmesan-Alternative bestreuen und servieren.