Wirsingrouladen mit Tofu-Füllung und Kartoffeln

Die äußeren Blätter vom Wirsing ablösen (8 große Blätter). In einem großen Topf mit Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit 1 EL Öl glasig braten. Tofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und dazugeben, kurz anbraten. Tomatenmark, Sojasauce, Senf, Semmelbrösel und Gewürze einrühren. 2–3 Minuten anrösten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Je 2 Wirsingblätter leicht überlappend aufeinanderlegen. Etwa 2 EL Füllung mittig daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest einrollen. Nach Belieben mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel fein hacken und im Bratensatz anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein (oder etwas Gemüsebrühe) ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Gemüsebrühe, Sojasauce und Senf zugeben.

Rouladen wieder in die Pfanne legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Rouladen herausnehmen, die Sauce mit angerührter Stärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Rouladen schmoren, die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und mit etwas pflanzlicher Butter und frischer Petersilie schwenken.