Veganes Palak Paneer

Den Spinat waschen, putzen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben, mit dem Spinat, dem Knoblauch und etwas Chilipulver pürieren. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Den Naturtofu trocken tupfen, ebenfalls in Würfel schneiden, in dem erhitzten Öl in einer Pfanne goldbraun und knusprig braten und herausnehmen. Die Zwiebel und die Gewürze in das verbliebene Bratfett geben und ca. 3 Min. dünsten. Die Tomaten, die Spinatmischung, 250 ml Wasser und den Naturtofu zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Gericht abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.