Asiatische Kokossuppe

Den Naturtofu trocken tupfen und würfeln. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und reiben. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden.

Den Knoblauch und den Ingwer in dem erhitzten Öl andünsten, die Currypaste zugeben und kurz mitdünsten.

Die Brühe und die Sojasoße angießen, das Zitronengras dazugeben, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Pilze, die Kokosmilch und den Naturtofu zufügen und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Limettenabrieb-, etwas -saft, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, mit den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.