Schoko-Cranberry-Tofu-Cookies

Naturtofu abtropfen lassen und in einem Mixer mit Ahornsirup, Vanille, Salz und Zucker cremig pürieren. Die Masse sollte glatt und ohne Stückchen sein.

Die geschmolzene vegane Butter oder Kokosöl, sowie den Haferdrink einrühren.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermengen. Dann die feuchte Tofu-Mischung dazugeben und zu einem Teig verrühren. Der Teig darf leicht klebrig, aber formbar sein.

Chocolate Chips und Cranberrys (und optional Haferflocken) unterrühren. 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Löffel 10–12 Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, leicht flachdrücken. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht fest, das Innere aber noch weich ist. Beim Abkühlen härten sie nach – für den perfekten „chewy“ Cookie.