Karottenkuchen mit Tofu als Eiersatz
Rezept Nr. 186
Zubereitung
10 Min.
Backzeit
45-55 Min.
Gesamtzeit
65 Min.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
für 12 Stücke
12
12
Für den Teig
Hab ich da!
300,00 g Karotten
200,00 g Berief Bio Tofu Natur
250,00 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
150,00 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
120,00 g Rohrohrzucker
100,00 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Raps)
100,00 ml Berief Bio Drink (z.B. Bio Hafer ohne Zucker)
1,00 Pck. Backpulver
2,00 TL Zimt
1,00 Prise Salz
Für das Frosting
Hab ich da!
200,00 g veganer Frischkäse
50,00 g Puderzucker
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Erledigt?
Den Berief Bio Tofu Natur mit einem Berief Bio Drink deiner Wahl und dem Öl im Mixer zu einer vollkommen glatten, cremigen Masse pürieren. Dies ersetzt die Eier und sorgt für die Bindung.
200,00 g Berief Bio Tofu Natur
,
100,00 ml Berief Bio Drink (z.B. Bio Hafer ohne Zucker)
,
100,00 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
1
Die trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz - in einer großen Schüssel mischen.
250,00 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
,
150,00 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
,
120,00 g Rohrohrzucker
,
1,00 Pck. Backpulver
,
2,00 TL Zimt
,
1 Prise Salz
2
- Die Tofu-Creme zu den trockenen Zutaten geben und kurz verkneten. Die Karotten fein raspeln und unter den Teig heben.
300,00 g Karotten
3
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 45-55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig innen durchgebacken ist (es darf nichts mehr kleben bleiben).
4
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und aus der Backform lösen. Veganen Frischkäse mit Puderzucker und Zitrone glattrühren und auf dem Kuchen verteilen.
200,00 g veganer Frischkäse
,
50,00 g Puderzucker
,
etwas Zitronensaft
5
Fertig!
Fertig!
Pro Portion ca.: 356,5 kcal, 7,8 g Eiweiß, 21 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 2,7 g Ballaststoffe
Tipps:
- Den Kuchen mit Karottenraspeln oder gehobelten Karotten dekorieren.
