Karottenkuchen mit Tofu als Eiersatz

Den Berief Bio Tofu Natur mit einem Berief Bio Drink deiner Wahl und dem Öl im Mixer zu einer vollkommen glatten, cremigen Masse pürieren. Dies ersetzt die Eier und sorgt für die Bindung. 

Die trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz - in einer großen Schüssel mischen.

1. Die Tofu-Creme zu den trockenen Zutaten geben und kurz verkneten. Die Karotten fein raspeln und unter den Teig heben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 45-55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig innen durchgebacken ist (es darf nichts mehr kleben bleiben). 

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und aus der Backform lösen. Veganen Frischkäse mit Puderzucker und Zitrone glattrühren und auf dem Kuchen verteilen.